店内ではネギや海苔、島豆腐やアーサ(あおさのり)をトッピングすることもありますが、お土産ラーメンにはスープに鶏チャーシューが入っており、別梱包で冷凍麺のみとなっています。地元のお客様は店頭でお土産ラーメンを購入し、自宅で野菜や鶏肉を追加して水炊きにし、〆に麺を追加するという店主が想像していなかった食べ方を考案してくれました。
ふるさと納税の特産品として届いた際は、是非お好みの食べ方でお楽しみください。麺はオリジナルレシピの超低加水麺を東京の製麺業者さんに発注・空輸にて輸送していただいています。小麦粉の種類やラーメンの麺独特の味やコシに関係する潅水(かんすい)にもこだわり、麺が千切れるギリギリまで水の量を減らしました。
季節によっても湿度が変わるので加水率を変えて頂いています。麺屋さん泣かせではありますが、美味しい一杯を提供するために妥協を惜しむことはできません。お客様が「あれ、この麺変わってるね!美味しい!」と気づいてくれる方がいる時が嬉しいです。
1度の鍋で仕込む鶏の量は40kg。鶏ガラだけでなく鶏肉もふんだんに使用しています。香味野菜などは一切入れず、大宜味村の水だけで6時間煮詰めていきます。旨味を引き出すために骨を砕く作業がありますが、親鳥の骨はとても硬く重労働です。
しかし、通いなれた小さな子供たちが「いつものラーメン!」と言いながら入店してくれる声を思い出すだけで今日も頑張ろうと思えます。鶏と水しか入っていなかったスープは6時間煮詰めていくと黄金色になっていきます。1回の仕込みで44杯程度しかスープは取れないため、一杯のラーメンに約900gの鶏(1羽分)が使用されている計算となります。
濃縮された鶏肉の旨味を贅沢に味わってください。お土産ラーメンのスープには温めてすぐに食べられるように「かえし(醤油ダレ)」が入っているため色味が茶色になります。沖縄から遠く離れた場所でも美味しくお召し上がりいただけるよう、気持ちを込めてつくりました。
やんばるの自然から生まれた一杯をお楽しみください。そして、いつか沖縄旅行の際にタイミングが合いましたら大宜味村にも足を運んでいただけますと嬉しいです。
※やけどに注意してください
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申込み時期 通年 発送方法 冷凍
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