- 美味しさ深まる168時間熟成 何よりこだわり続けているのが漬け込み時間、つまり熟成です。
1週間じっくり熟成させることで、まろやかでコクのある辛子明太子が生まれたのです。それ以下でも、それ以上でもなく、168時間。コクのある辛子明太子を育むための、大切な時間です。
- たらこからつくるのではなく原卵から仕入れる 辛子明太子はたらこを仕入れてつくることもできます。
しかし、やまやでは「本当に美味しい辛子明太子だけをお客様にお届けしたい！」という一心で、スケトウダラの原卵から仕入れ、たらこづくりから行います。工場では熟練した職人が最も辛子明太子にふさわしい卵である「真子（まこ）」と呼ばれる成熟した原卵を選び抜いています。
- 味を守り、決める 熟練職人がつくる 「匠のたれ」の味は、長年の経験と確かな味覚を持つブレンダーと呼ばれる特別な職人が守り続けています。
また「匠のたれ」で熟成させた辛子明太子は、とても繊細で柔らかいため、人の目で細部まで確かめ、丁寧に手で形を整える必要があります。特にスジを取り除く作業は機械化できず、熟練の職人が手間と時間をかけて行っています。わたしたちが作っています 創業以来「妥協をゆるさない味へのこだわり」の精神で歩んできました。
辛子明太子は当時から素材を精選しこだわりの製法で漬け込んできました。気づけば辛子明太子だけでなく、もつ鍋も、だしも、…と広がってきました。私たちの技術と想いでおいしい文化をもっと広げたいと取り組んできたからです。これからも世界に誇る九州のおいしい食文化を最前線で伝えるべく、やまやの価値を融合させ、味にこだわり続けます。
こんなところで作っています やまやでは、「お客さまに安全・安心な辛子明太子をお届けできるように」原料の仕入れから製造・販売までの履歴の記録・管理に取り組んでいます。わたしたちが歩んできた道 辛子明太子がまだ、日本の食卓に広く普及していなかった時代。
その辛子明太子を自宅の台所でつくり、販売したことが私たちの出発点でした。それ以来、私たちは九州・博多で「味への妥協を許さない」という創業時の思いを忘れることなく歩んでまいりました。わたしたちの想い 本当に美味しい辛子明太子を皆さまへお届けしたいとの想いから1974年に創業した「やまや」。
以来、妥協を許さない味へのこだわりを持ち続け、博多っ子はもとより、全国の皆様に「やまやの辛子明太子」として親しんでいただいています。「お客様のことを考える」という基本姿勢を大切に、一人でも多くのお客様に、私たちが提案する“ワクワクするおいしさ”を実感していただきたい、美味しい九州の食文化を日本全国へ、そしてアジアへ世界へ広げて行きたい。
やまやコミュニケーションズは、50年先、100年先の食卓を、今よりもより素晴らしいものにするために、一歩一歩着実に歩み続けます。ふるさと納税でこんな素敵な変化が生まれています これからますます大切な価値となる「安全安心であること」を何より大切にし、食生活だけではなく、その先の食文化になるような価値を提案し続けること。
そして、私たちの存在している社会と、そこで生活する人々の幸せに貢献していくことを使命とする企業理念をふるさと納税を通じて多くの方に知っていただくことができております。
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