■ こだわり：出汁（昆布と椎茸の「精進出汁」） 蕎麦の繊細な香りを最大限に引き立てるため、出汁は動物性のものを一切使用していません。
北海道産の昆布と、旨味の強い干し椎茸からじっくりと引いた「精進出汁」。天日塩と醤油で味を整えたつゆは、口に含むと滋味深く、蕎麦本来の甘みと香りを邪魔しません。澄み切った出汁の旨味が、細麺の喉越しを一層引き立てます。
■ おすすめのお召し上がり方 1．まずは「おろしそば」で 茹であげた蕎麦を冷水でキリッと締め、お皿に盛ります。たっぷりの「大根おろし」と「青ネギ」を乗せ、精進だしをかけてお召し上がりください。（※お好みで鰹節を加えても美味しく召し上がれます） 2．〆は絶品「蕎麦湯」 残った茹で汁は、栄養豊富な「蕎麦湯」としてお楽しみください。
残った出汁に蕎麦湯を注ぎ、最後の一滴まで旨味をご堪能ください。3．店主おすすめ「焼酎の蕎麦湯割り」 焼酎を蕎麦湯で割ると、驚くほどまろやかな味わいになります。お酒好きな方には、ぜひ試していただきたい飲み方です。
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【重要】お召し上がり方（解凍・茹で方） 本品は「冷凍の生そば」です。必ず解凍してから茹でてください。× やってはいけないこと 冷凍のまま茹でる（麺が変質し、切れてしまいます） 電子レンジでの解凍（麺が茹であがった際に切れます） 常温での解凍（品質が劣化します）
【正しい解凍方法】 お召し上がりになる**1日前（最低18時間）に、冷凍庫から冷蔵庫（または6℃以下の場所）**に移し、じっくりと解凍してください。
↓ 完全に「生そば」の状態に戻ってから、同梱の「茹で方の紙」をご参考に、たっぷりのお湯で茹でてください。
■ 作り手「あじき堂」について 店主は20代後半を福井県で過ごす中で、不思議な穀物「蕎麦」に出会いました。たった一人の師匠に巡り合い、奥行きのある修行時代を過ごした後、2008年に京都北部・綾部に移住。自らもお米を栽培するなど、小さな農のある暮らしを営んでいます。
2015年、綾部・志賀郷にて「あじき堂」をスタート。「そばはつながる・人もつながる」をモットーに、蕎麦の持つ不思議な力を感じていただけるよう、日々蕎麦を打ち続けています。
■ふるさと納税担当者のからのメッセージ 店主の経験から手打ちされた蕎麦は絶品そのもの！すっきりとした精進出汁は蕎麦の風味が存分に感じられます。
我が家は毎年年越しそばはあじき堂さんにお世話になっています！
【商品のこだわりポイント】 「精進出汁そばセット」のこだわりは「香り」「喉越し」「出汁」の三点です。まず「香り」。お客様の注文後に福井県産の蕎麦の実を石臼で丁寧に挽き、すぐに手打ち・急速冷凍。ご家庭で茹でた瞬間に芳醇な香りが立ち上ります。
次に「喉越し」。店主が受け継ぐ長野戸隠流の系譜に基づき、つるつるとした喉越しが特徴の細麺に仕上げています。最後に「出汁」。蕎麦の繊細な香りを活かすため、動物性食材を一切使わず、北海道産昆布と干し椎茸から引いた「精進出汁」を使用。
澄んだ旨味が細麺と見事に絡み合います。【オーナーやスタッフの方の工夫ポイントや現場の雰囲気など】 店主の最大の工夫は、蕎麦の繊細な香りをそのままご家庭に届ける点にあります。お客様からご注文をいただいて初めて、福井県産の蕎麦の実を石臼で挽き始めます。
熱を加えず丁寧に挽いた香り高い蕎麦粉は、すぐに手打ちされ、急速冷凍。これにより、ご家庭で茹で上げた瞬間に蕎麦本来の力強い香りを楽しめます。「そばはつながる・人もつながる」をモットーに、蕎麦の持つ不思議な力を感じてもらえるよう、日々心を込めて蕎麦を打ち続けています。
【調理場、作業場のこだわりでも、周辺地域の環境】 「あじき堂」は、京都府北部・綾部ののどかな里山に佇んでいます。店主は2008年にこの地に移住し、自らもお米を栽培するなど、自然と共に生きる「小さな農のある暮らし」を営んでいます。
豊かな自然環境の中で、蕎麦という不思議な穀物に向き合い、その魅力を引き出すことに日々心を注いでいます。綾部の清澄な空気や水といった里山の環境も、あじき堂の蕎麦の味わいを形作る大切な要素の一つとなっています。
【お店の歴史やこんな転換期があったなど】 店主の蕎麦との出会いは20代後半。福井県で過ごす中で、不思議な穀物「蕎麦」の魅力に取り憑かれました。越前（福井）でたった一人の師匠に巡り合い、奥行きのある修行時代を過ごします。この師匠が長野「戸隠」の系譜を受けていたことが、現在の「細麺」スタイルの源流となっています。
修行後、2008年に京都・綾部に移住し、農のある暮らしを実践。そして2015年、綾部の志賀郷にて「あじき堂」をスタートさせ、現在に至ります。
【事業・商品に込めた想い】 「そばはつながる・人もつながる」が「あじき堂」のモットーです。店主は、蕎麦という穀物が持つ「不思議な力」を感じてもらうことを大切にしています。福井での修行、綾部への移住、そしてお店の開店と、蕎麦を通じて多くの人や縁と繋がってきました。
この「精進出し おろしそばセット」にも、挽きたての香り高い蕎麦を通じて、作り手の想いや綾部の里山の空気、そして蕎麦が結ぶ縁を感じてほしいという願いが込められています。ご家庭で、その不思議な力をぜひ体感してほしいと考えています。
【ふるさと納税での変化、まだ実感がなければ今後の意気込み】 ふるさと納税を通じて、京都・綾部の里山で打つ「あじき堂」こだわりの手打ちそばを、全国のご家庭にお届けできることを嬉しく思います。特に、ご注文をいただいてから石臼で挽く蕎麦粉の「挽きたての香り」は、当店が最も大切にしている点です。
動物性食材不使用の「精進だし」と共に、蕎麦本来の力強い風味と澄んだ旨味を、ぜひご自宅で感じていただきたいです。この蕎麦が、綾部の地と皆様を繋ぐきっかけになれば幸いです。
【解凍方法】 お召し上がりになる1日前（最低18時間）に冷蔵庫または6℃以下の場所でじっくり解凍してください。電子レンジの使用はおすすめいたしません。（茹でると切れます） 完全に生そばに戻してから茹で方の紙をご参考に茹でてください。
寄付者の都合で返礼品が届けられなかった場合、返礼品等の再送はいたしません。あらかじめご了承ください。
