◇ 原料は国産大豆と地下水のみとなります。大豆は時期ごとに全国から厳選し、ゆば庄の湯葉に合う豆乳をつくるためブレンドしています。
◇ 豆乳でつくる膜を最初の数回のみ使用
◇ 湯葉釜に豆乳を流し込み加熱すると表面に膜ができ、それを引き上げたものが湯葉です。通常その膜は繰り返しできるため、湯葉は豆乳がなくなるまで何度も引き上げることができます。しかし膜を取るごとに、タンパク質量や色等が変化していくため、ゆば庄の「生湯葉」 「くみあげ湯葉」は、味と品質が保証できる最初の数回分しか豆乳を使用しません。
ゆば庄では、タンパク質量が多く、色が良く薄さと、しっかりとした歯ごたえがある、 最上の部分のみを商品としています。
◇ 独自の引き上げ方
◇ 一般的には薄膜の中央に櫛を通し二つ折りするように引き上げる「胴上げ」をするのですが、ゆば庄では膜の端に櫛を通し「一枚引き上げ」をします。
なぜなら湯葉は胴上げで引き上げた際に重なった部分は剥がれません。そうなると湯葉は薄膜2枚分の厚みになります。湯葉は薄いほど上質であるといわれます。ゆば庄では一枚引き上げの後、引き上げた状態のまま三つ折りにします。このような手間をかけることで、ふんわりとした食感が生まれます。
◇一の段 上段:河豚(しゃぶしゃぶ用薄造り)/下段:河豚(アラ身)
◇二の段 生湯葉/くみあげ湯葉/生小巻湯葉/だし醬油(小袋)/おろしわさび(小袋)
◇三の段 乾燥湯葉(小巻)/生麩(よもぎ・あわ・季節の花麩)/紅葉おろし
◇他 出汁パック/ポン酢醤油
【箱サイズ】 タテ22cm×ヨコ22cm×高さ27cm
※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。
※ ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。
【粉末出汁パック】鰹節(国内産)、昆布、粉末みりん、生醤油粉末、澱粉分解物、精製塩、(一部に小麦を含む)
【ポン酢醤油】薄口醤油(国内製造)、すだち果汁、みりん、醸造酢、ゆこう果汁、ゆず果汁、砂糖、たん白加水分解物、食塩、酵母エキス/調味料(アミノ酸等)、アルコール、酸味料、(一部に小麦、大豆を含む)